瓜尔豆胶又名瓜尔胶，瓜胶
英文名guar gum:guar flour cyamopsis
食品瓜尔豆胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的，是经研磨瓜儿豆种子胚乳部分制得的乳白色粉末。在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔豆胶的分子量是最大的。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔豆胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔豆胶是公认的天然增稠剂。
特性：  1. 高粘度的细筛粉末，100% 水合；        2. 冷水速溶达到最高粘度；
3. 超低灰份，高纯度；        4. 形成无味、白色溶液。

用途：
瓜尔豆胶可作为增稠剂、稳定剂、乳浊液、悬浮剂、增容剂，应用在食品、制药、造纸、纺织和钻井工业中。

瓜尔豆胶在食品工业中的应用

在食品生产上只允许使用天然瓜尔豆胶，它的用途在于能以较低成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，因而它在食品工业中有着广泛的应用。

1． 冰淇淋    
瓜尔豆胶能赋予产品润滑和糯性的口感。另一个特别的优点是使冰淇淋融化缓慢，并可提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免冰晶的生成而形成颗粒状。在冰淇淋、雪糕中瓜尔豆胶适宜添加量为0.2％-0.4％。如将瓜尔豆胶与黄原胶混合，用作冰淇淋的稳定剂，可使冰淇淋结构更致密，细腻度和膨胀率提高。



2． 肉制品    
瓜尔豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。

3． 面制品    
瓜尔豆胶用于即食面，可使面团柔韧，切割时面条不易断裂，油炸时可避免面条吸入过多的油，不但可以节省炸油，而且爽滑、不油腻，可增加面条的韧性，水煮不浑汤。它可提高非油炸面条的弹性，防止面条在干燥过程中粘连，缩短烘干时间。它还广泛用于炸薯条、虾条等膨化食品。因瓜尔豆胶是天然胶，不同于CMC含有不良化学杂质，难以清除，而且黏度比CMC高，使用量少，故可使产品品质提高而成本降低。用量为0.1％-0.3％.


4． 面包、糕点  
瓜尔豆胶可使面包等弹性增加，膨胀起发性好，蜂窝状组织均匀细密，断面不掉渣，保鲜性和口感提高。添加量为0.1％-0.5％。

5． 饼干    
添加瓜尔豆胶可使饼干光滑，防止油渗出，破碎率降低，口感细腻。添加量为0.1％-0.5％。

6． 饮料、乳制品    
瓜尔豆胶用于饮料及乳制品，有增稠、稳定作用，防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。添加量为0.05％-0.5％。

7． 罐头食品    
这类产品的特点是尽可能不含流动的水分，瓜尔豆胶用于增稠，并使肉、菜表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还用于控制装罐时的黏度。

8． 酱油和调味料    
瓜尔豆胶用于沙司、色拉调料和皮萨饼调料中阻止相分离及赋予产品良好口感。添加瓜尔豆胶后这些产品可表现良好的可倾倒性、优良的黏滞性和可口性，通常用量为0.2-0.8％。

9． 最新应用    
瓜尔豆胶和卡拉胶的混合物可以作为稳定剂和悬浮剂用在巧克力浆液和巧克力粉中；瓜尔豆胶可以作为泡沫稳定剂用于咖啡提取物的真空泡沫干燥中；瓜尔豆胶还可以改善热挤压膨化玉米粗粉的碎裂强度、吸水性和膨胀性。

工业级：
1．油井压裂及其它钻井工业。
2.纺织印染及皮革化工。
3.建筑材料、水泥、油漆、瓷片。
4.造纸工业、制药业。
5.炸药、采矿选矿。
6.香波、洗涤剂、护肤品、化妆品。
7.粘蚊剂。
8.乳胶涂料、外墙乳胶漆。